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性狀說明：白色粉狀或結(jié)晶。相對(duì)密度2.534，熔點(diǎn)880℃，沸點(diǎn)93.8℃，比重2.534。無色透明結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末。易溶于水，20℃時(shí)100g水中的溶解度為6.23，其水溶液呈堿性；不溶于醇。水溶液在70℃以下尚穩(wěn)定，煮沸則水解成磷酸氫二鈉。在干燥空氣中風(fēng)化，在100℃失去結(jié)晶水。在空氣中易吸收水分而潮解。與堿土金屬離子能生成絡(luò)合物；與Ag+相遇時(shí)生成白色的焦磷酸銀。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

感官要求：

? 項(xiàng)目	????????????? 要求
色澤	????????????? 白色
組織狀態(tài)	???????? 粉末或結(jié)晶

理化指標(biāo)：

項(xiàng)目	?????????????????? 指標(biāo)
十水合焦磷酸鈉（Na4P2O7·10H2O）,ω/%?? ≥	?????????????????? 98.0
正磷酸鹽	???????????????? 通過試驗(yàn)
PH（10g/L溶液）	???????????????? 9.9-10.7
砷（As）/（mg/kg）?????????? ≤?????????????????????????	?? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 3
氟化物（以F計(jì))/（mg/kg）?? ≤	????????????????????? 50
重金屬（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤	?? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 10
鉛（Pb）/（mg/kg）??? ? ? ? ? ≤ ????	??? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 4
水不溶物，ω/%????????????????? ≤	?? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 0.2
灼燒減量	???????????????? 38.0-42.0
a:灼燒減量（Na4P2O7）指標(biāo)為出廠時(shí)檢驗(yàn)指標(biāo)。

用途說明：在食品加工中做酸度調(diào)節(jié)劑、水分保持劑。用于午餐肉，香腸等肉類罐頭，可提高肉制品的持水能力，減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失，提高肉的柔嫩性，改善成品質(zhì)量；作為干燥的熔融劑、乳化劑使用，可使干酪中的酪蛋白酸鈣釋放出鈣，使酪蛋白的黏度增大，得到柔軟的，富于伸展性的制品；用于醬油、豆醬加工，可防止豆醬褐變，改善色澤，抑制豆?jié){酸敗、發(fā)酵；用于果汁、清涼飲料、冷飲加工，可防止氧化和在保存中產(chǎn)生沉淀；用于冰淇淋加工，有使其增量和乳化分散的效果。

使用原則及用量：使用原則、使用范圍、最大使用量或殘留量等詳見CB 2760-2014k《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定。

注：食品級(jí)焦磷酸鈉在使用和儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^程中需嚴(yán)格按照食品安全管理相關(guān)內(nèi)容執(zhí)行。