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別名：食品磷酸四鈉

分子式：Na₄P₂O₇，Na₄P₂O₇?10H₂O

物化性質：白色粉末或結晶。熔點880℃。密度2.534g/cm3。溶于水。不溶于醇。其水溶液呈堿性。水溶液在70℃下尚穩定，煮沸時水解成磷酸氫二鈉。與堿土金屬離子能生成絡合物，與Ag+相遇時生成白色的焦磷酸根。易潮解。

感觀要求：應符合下表的規定

項目	要求
色澤	白色
組織狀態	粉末或晶體

理化指標：應符合下表的規定

項目	指標
十水合焦磷酸鈉(Na4P2O7?10H2O),w/%???????????????????????????????? ??? ?≥	98.0
無水焦磷酸鈉(Na4P2O7),w/%	96.5-100.5
正磷酸鹽	通過試驗
pH(10g/L容液)	9.9-10.7
砷(As)/(mg/kg)?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ?≤	3
氟化物(以F計)/(mg/kg)????????????????????????????????????????????????????????????????? ≤	50
重金屬(以Pb計)/(mg/kg)???????????????????????????????????????????????????????????????≤	10
鉛（Pb）/（mg/kg）? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?≤	4
水不溶物，ω/%? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ≤	0.2
灼燒減量(Na4P2O7)α,w/%? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??≤	0.5
a:灼燒減量（Na4P2O7）指標為出廠時檢驗指標。

用途說明：在食品加工中做酸度調節劑、水分保持劑。用于午餐肉，香腸等肉類罐頭，可提高肉制品的持水能力，減少營養成分的損失，提高肉的柔嫩性，改善成品質量；作為干酪的熔融劑、乳化劑使用，可使干酪中的酪蛋白酸鈣釋放出鈣，使酪蛋白的黏度增大，得到柔軟的，富于伸展性的制品；用于醬油、豆醬加工，可防止豆醬褐變，改善色澤，抑制豆漿酸敗、發酵；用于果汁、清涼飲料、冷飲加工，可防止氧化和在保存中產生沉淀；用于冰淇淋加工，有使其增量和乳化分散的效果。

使用原則及用量：使用原則、使用范圍、最大使用量或殘留量等詳見CB 2760-2014k《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的規定。

例如|：

可用于的食品名稱	最大使用量
實用淀粉、熟肉制品、飲料類（包裝飲用水除外）、果凍	≤5.0g/kg【可單獨或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）計】
再制干酪	≤14.0g/kg【可單獨或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）計】

使用方法：根據需求量在最大使用范圍內溶解過濾后使用。

注：焦磷酸鈉（食品級）在使用和儲存、運輸等過程中需嚴格按照食品安全管理相關內容執行。